재료
무
백설탕 또는 황설탕
사과식초
통후추
선택 재료
월계수잎
레몬
1.무 손질
지름 10cm 정도 되는 무를
3cm 높이로 자릅니다.
겉껍질은 사과 깎듯이
벗겨주세요.
위에서 봤을 때 사방 1cm의 격자로
썰어줍니다.
이렇게 자르는게
모양이 제일 균일하더라구요.
그럼 이렇게 가로 세로 1cm
높이는 3cm 크기의
피클 한조각이 됩니다.
모양도 예쁘고
먹기에도 가장 적당합니다.
2. 피클 국물 만들기
계량컵으로 설탕 50ml, 식초 50ml
그리고 물 100ml를 계량하여
냄비에 붓습니다.
(사진이 없네요..)
증량하는 것은 좋지만
비율은 꼭 맞춰야 합니다!!!
설탕: 식초: 물 = 1:1:2
비율을 안맞추면 맛이 없습니다.
설탕은 백설탕 황설탕 모두 됩니다.
(흑설탕은 안됨!)
식초는 오뚜기 사과식초로 만드는 것이
가장 맛있습니다.
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애플 사이다 식초 썼다가 망함.
(오뚜기 사과식초 만세!!!)
통후추는 10알 정도 넣으면 됩니다.
월계수잎이 있다면 한두개 정도 넣어주세요.
(안넣어도 됨.)
정향이나 팔각 넣지 마세요.
(맛 이상해짐..)
마트에 가면 통후추를 비롯해
여러가지 향신료를 모아놓은
피클링스파이스라는 것을 파는데
그런건 써도 됩니다.
레몬은
피클 국물이 완전히 식은 후 넣어야 합니다.
(이유는 뒤에 설명)
3. 피클 국물 붓기
피클 국물이 끓으면
곧바로 썰어놓은 무에
한번에 확 붓습니다.
절대 식혀서 붓지마세요!!!
뜨거운 국물을 갑자기 부어야
무가 경직되면서
아삭아삭한 식감의 피클이 됩니다.
조금이라도 식은 국물을 서서히 부으면
무국 안의 무처럼 익어버립니다.
무방비 상태의 무에게는 미안하지만
무자비하게 부어줍시다.
(라임 무엇..)
국물은 꼭 무가 모두 떠오르고도 남을 정도의 양으로
만들어 주세요.
국물이 어느정도 식으면
냉장고에 넣습니다.
레몬의 향은 휘발성이 있어
끓이면 향이 날아가 버리므로
피클 국물을 끓일 때는 절대 넣지 마시고
냉장고에 넣어서 완전히 식으면
그 때 약간 썰어서 넣습니다.
레몬향이 은은하게 나는
고급스러운 피클이 됩니다.
오이, 양파, 마늘로 만들어도
맛있어요!
저는 피클이 더욱 아삭아삭하고
깊은 맛이 나게 하기 위해
하루 냉장고에서 숙성시킨 뒤
국물을 다시 한번 끓여서 붓습니다.
다시 끓일 때는 무를 채에 받쳐서
국물만 끓입니다.
통후추와 월계수잎은 다시 끓이면
너무 강한 맛이 날 수 있으니
건져내주세요.
레몬도 건져내 주시고
피클이 다 식으면 그 때 다시 넣습니다.
레몬을 넣는 경우에는
되도록 빨리 먹는 것이 좋습니다.
레몬에는 곰팡이가 잘 생기기 때문입니다.
이렇게 만든 피클은
만두랑 같이 먹어도 맛있고
파스타랑 같이 먹어도 맛있습니다.
그냥 밥반찬으로 먹어도 맛있어요!
여름철 입맛 돌게하는 무피클
꼭 한 번 만들어보세요!
무피클이랑 같이 먹으면 좋은
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